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第二千三百章 为什么是精神象征 (第1/5页)

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五周年的礼包,虽说看上去,比起三周年和一周年简单太多了,但换句话说,《海鲜处理手法总汇》是相当于是横贯中外,无论是国内还是国外。

国外临海城市的处理方式一网打尽,打个比喻岛国北海道就有一套“十七刀”。

并不是十七刀处理完一条海鱼,而是用十七把不同的刀,每种刀只用一次,就能剖好一条海鱼。

当袁州知道这方法后,琢磨了一下,第一反应是认为太繁琐,一条海鱼在他来看一把刀分分钟的事。

但厨艺存在,并且传承如此多年,肯定有其意义,袁州从不是志得意满的人,否则也不会去请教柳章师傅肝生的事情。

“岛国的刀工更注重仪式感,十七把刀的使用看上去仪式感都无比的强烈,并且每种刀就只用一刀,也的确需要很强的刀工,如果错一点,就达不到这效果。”

袁州从来都是说干就干的脾气,于是也不再浪费时间,自然是直接开始学了。

海鲜的处理,除了刀工,还包括清洗,比如有些海鲜烹饪的方法不对,处理的手段不对,也可能引起吃的人的不适,冰鲜海虾就是这样的存在。

举个例子都知道鲍鱼好吃营养丰富,很受大家的喜爱,说起来清洗鲍鱼也是最基础的,准备一盆清水浸泡,然后将鲍鱼完整地挖出来以后,去除掉内脏以及脏物,再用小刷子轻轻刷洗,有些鲍鱼吃着硌嘴要么是不新鲜,要么是连基础清洗都没做。

“系统准备的书,由浅至深的,刚开始的就是一些普通的海鲜处理,慢慢出现一些难见的海鲜处理,不过即使只是最普通的海鲜都有其独到的处理手段,而且干净利落。”

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